首先，油煙機由風機系統，控制系統，濾油裝置，外殼和懸吊裝置組成。風機系統是油煙機的心臟，通常由電機和葉輪組成，一臺油煙機功率的大小，也是由風機系統決定的。控制系統是煙機最有科技含量的組成部分，有微電路板控制煙機的功率和開關。濾油裝置主要指有網和濾油腔。外殼和懸吊裝置就不用多說了，一般采用不銹鋼這樣耐高溫耐腐蝕的材料打造，大家都懂的。
油煙機是利用空氣動力學為基礎原理而設計研發的，其作用原理可以歸結為：負壓，吸入，分離，排出。步驟如下：
1、電機運轉的同時帶動同軸聯結的葉輪旋轉。
2、葉輪的旋轉攪動使油煙機扇葉產生快速上升氣流。
3、氣流在進風口附近形成渦流負壓區，使油煙氣體快速上升。
4、當油煙徑流至油網時產生旋轉摩擦，使油煙分離。
5、油脂粘附在油網上累積至一定量后，會因重力作用順著導油柱流入油杯。
小貼士：油煙機不僅僅是將油煙排出室內這么簡單，油煙分離才是油煙機最大的作用；油煙分離其實是利用了物理學中的一個原理：油分子的重量要比煙塵的重量略大，因此在分離板內經過告訴運動之后，油分子會被強大的離心力甩到分離板上，聚集起來的油分子形成油滴，受到重力影響而滑落至油杯，因此排出室外的不是油煙，而是煙。
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